金秋九月，糜谷飘香。陕晋蒙三省区交界的陕西省榆林市府谷县，黄河“几”字弯畔，一场围绕小小糜子的盛会火热进行。

　　黄米年糕软糯弹牙，内蒙古炒米香气扑鼻，黄米粽子、汤圆、糜子酒依次排开，来自甘肃、宁夏、内蒙古、山西、陕西等省区的育种专家、企业代表、种植大户围在展台，看品种、品产品、聊市场……日前，国家糜子育种联合攻关成果推介会在府谷县举办，集中展示“十四五”以来糜子育种联合攻关的阶段性成果。

　　实验室里解“黄米密码”

　　糜子脱壳后便是黄米，2012年首届国际糜子会议就指出“糜子为新世纪全球重要的保健食品资源”。但长期以来，黄米年糕多停留在手工作坊生产，炒米加工工艺全凭经验。

　　“很多人只知道黄米好吃，却不知道糯性粳性怎么配、泡多久、加什么，直接决定年糕和炒米的口感。”西北农林科技大学硕士李思林介绍。

　　攻关团队对比粳性、中间型、糯性三类黄米，发现直链淀粉含量是决定加工特性的关键——糯性黄米凝胶弹性强、口感软糯，粳性黄米凝胶硬度高、成型性好，两者按适宜比例混粉，正好兼顾了软糯口感与成型稳定性，年糕既好吃又立得住。

　　针对健康低糖消费趋势，团队还探索了赤藓糖醇、菊粉的调控效果。“不是加得越多越好，实验证明添加量控制在6%时，年糕外观、色泽、口感综合得分最高。”李思林说，传统味道保住了，也更贴近现代人的健康饮食需求。

　　炒米是内蒙古和陕北地区的特色制品。团队围绕原料年份和浸泡时间开展梯度试验，发现浸泡时间对品质的影响远大于原料年份，28小时是最优时长——泡短了加工不充分，泡过了破坏淀粉结构。以此工艺为标尺，团队对多个品种测评发现：“榆糜2号”淀粉含量高、外观亮度佳，综合表现最均衡；“陇糜9号”总酚突出、抗氧化强；“陇糜20号”黄酮优势明显；“固糜22号”复水性能好。不同品种各有所长，为炒米产业筛选专用品种提供了清晰依据。

　　育种端同样成果丰硕。国家糜子育种联合攻关项目首席专家、西北农林科技大学教授柴岩介绍，“十四五”期间，攻关组在甘肃会宁、宁夏固原、内蒙古达拉特、山西大同及陕西定边、榆林、神木、延安布局8个试点，跨四省区核心产区开展品种评价，累计培育高代育种材料70份，筛选出陇糜、固糜、伊糜系列及“晋黍3号”“榆糜2号”等11个优质专用品种，其中3个粳性和3个糯性品种被列为重点转化品种。

　　“育种不能闭门造车，加工企业需要什么品质的原料，我们就往哪个方向选育。”柴岩说，攻关组累计品鉴127份黄米品种，并联合多家企业，开展烤黄米、黄米糕、黄米粽子等专用品种品鉴，让育种从一开始就对准市场需求。

　　市场里摸“真实家底”

　　“育种不能只埋头在实验室，要走到产业一线，摸清市场真实需求，让科研方向跟上产业发展节奏。”柴岩表示，项目组前期开展了系列实地调研，为品种选育、成果转化找准现实坐标。

　　调研团队先后深入府谷、定边等西北糜子核心产区，走进粮油交易市场、杂粮加工企业、当地购销商户，与本土经营主体座谈交流，系统梳理糜子原粮收购、加工、外销流通全链条，了解西北地区糜子原料供需格局与现货流通行情。

　　不同加工“赛道”，对糜子籽粒的品质诉求各有侧重。针对内蒙古特色炒米产业，团队聚焦瓷炒米、脆炒米、什拉米等主流品类，调研加工端对籽粒品相、质地、口感的专属品质要求；面向黄米粽子加工产业，走访山西临县青塘粽子、绥德惠苗黄米粽子以及西安多家粽子生产企业，采集糯性黄米的原料指标与生产需求，为加工专用糜子品种研发积累资料。

　　近年来，随着健康消费理念深入人心，全谷物食品迎来发展风口。“黄米年糕、炒米、粽子等传统食品走向工厂化、标准化正当其时，市场对优质专用糜子原料的需求十分旺盛。”柴岩说，针对个别市场存在的原料掺混、品质参差等现象，项目组同步记录了行业规范化的现实需求，更加凸显出发展优质专用品种、建立标准化原料体系的重要意义。

　　“过去育种更多关注产量、抗逆性，现在我们把下游加工企业的实际需求纳入攻关全流程，品种选育对准市场靶心。”柴岩告诉记者，调研形成的一手产业信息，打通了“加工企业需要什么、市场消费期待什么”的信息通道，通过调研把产业端的诉求反馈到育种端，推动科研从“实验室导向”转向“市场导向”，让育出来的新品种，种得出、收得下、卖得好。

　　田野上结“金粒粒”

　　“好品种才能破局。”府谷县副县长张敏波坦言，府谷县糜子产业曾长期受困于良种覆盖率不足30%、亩产仅150斤的瓶颈。近年来，该县把糜子产业作为特色农业，与西北农林科技大学等院校深度合作，建成糜子专家工作站，推动优良品种落地生根。

　　“变化是实打实的。良种覆盖率从不足30%提升到80%以上，单产从150斤提高到300斤以上，示范区亩产突破650斤，2025年全县亩产达400斤以上，种植户年增收2000元以上。”张敏波说。

　　府谷县木瓜镇依托万亩绿色生产基地，通过订单生产、股份合作、保底分红等方式，全镇黄米年产值达1.2亿元，形成“种植在户、加工在园、营销在网”的格局。“全县已发展加工企业及合作社13家，年加工能力1万吨，开发黄米汤圆、脆片、锅巴等20余个产品，带动加工产值突破3亿元、全产业链产值达4.7亿元。”张敏波介绍，与西北农林科技大学共建的专家工作站已取得8项专利，研发出稷米乳、糜子食品等功能产品，推动糜子由“粮食作物”向“功能食品原料”升级。

　　品牌建设同步发力。“府谷黄米”完成地理标志证明商标注册，入选全国名特优新农产品名录，获绿色食品与有机产品认证。2025年杨凌农高会签约6个项目、总金额3.8亿元，“十四五”期间电商销售额翻了5倍。

　　“以前种糜子只看产量高不高，今天才明白炒米、年糕、粽子需要的品种不一样。选对加工专用品种，原粮才能卖上好价钱。”一位陕北种植大户感慨，“希望好品种尽快推广到村里，旱地也能种出‘金粒粒’。”

　　从实验室解析淀粉结构，到走遍市场摸清产业痛点，再到推介会推动良种对接市场，一条“科研攻关—市场调研—成果转化”的路径逐渐清晰。陕西省农业农村厅种业管理处有关负责人表示：“要以推介促选育、以展示促品鉴、以对接促融合，全力推动糜子产业一二三产深度融合，把小糜子做成助力群众增收、赋能乡村振兴的特色产业。”

　　黄河奔涌，糜浪翻金。一粒粒古老的糜子，正乘着种业振兴的东风，在北方旱作区的田野上书写产业振兴的新故事。（赵倩倩）